Mulino Vigevano Pasta Madre M´ Ama Viva mit Hefe 1kg
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MAma Viva – Sauerteig Trockenhefe 1 kg
Hergestellt von Molino Vigevano in Vigevano, mit aktiver Sauerteig-Tradition seit 1936.
Professionelle Sauerteig-Trockenhefe im 1-kg-Beutel. Kein schneller, industrieller Durchlauf – sondern langsame Fermentation, ein schonender Erfrischungsprozess und eine kontrollierte Trocknung, die Aromen und natürliche Triebstärke ohne Verluste bewahrt.
Basis ist 100% italienisches Urgetreide der antiken Weichweizensorte Tenero Antico Risciola, das seit dem 16. Jahrhundert in Irpinia (Süditalien) ohne genetische Kreuzungen oder Modifikationen angebaut wird. Die Bauern sind Teil des sozialen Innovationsprojekts „Comunità del Grano Antico Risciola – Irpinia“ der Lo Conte Gruppe.
Was macht diese Hefe anders?
Vitaler, steingemahlener Weizenkeim (100% Stein-gemahlener Weizenkeim) – das Herz des Korns.
Er ist der nährstoffreichste Teil des Getreides und sorgt für:
Echte Hefearomen in herzhaften Teigen statt künstlicher Hefe-Note
**Mehr Verdaulichkeit**, weniger Magenbelastung
**Elastischerer und weicherer Teig**, bessere Textur
**Aromatisches Bouquet**, das wie frischer Sauerteig riecht – ohne Rinfresco-Stress
Molino Vigevano „Oro di Macina Hefen“ sind momentan wirklich die einzigen, die 100% italienischen antiken Risciola-Weizen + steingemahlenen, vitalen Weizenkeim nutzen.
Besondere Merkmale
- Natürliches Sauerteig-Aromaprofil in Trockenform
- Direkt ins Mehl geben – kein Auflösen in Wasser nötig
- 3–6% flexible Profi-Dosierung (30–60 g auf 1 kg Mehl)
- Angereichert mit vitalem Weizenkeim (Vitamin A, B, E, D, Eisen, Magnesium, Kalium)
- 1-kg-Großbeutel, geeignet für Pizzerien & Bäckereien
- Stabile Lagerfähigkeit, wenn korrekt gelagert
Zutaten
Sauerteig aus Weichweizen (*Mehl Typ „00“, Mehl Typ „1“ Risciola, Wasser, Bierhefe*), vitaler steingemahlener Weizenkeim, Bierhefe.
Allergene
Enthält: Weizen, Gluten
Produziert in einem Betrieb, der auch nutzt: Soja, Milchprodukte, Lupine, Sesam
Empfohlene Anwendung & Dosierung
3% (30 g auf 1 kg Mehl) → Langsamer Trieb, feineres Aroma, kompaktere Krume
6% (60 g auf 1 kg Mehl) → Stärkere Aktivität, offenerer Crumb, intensiveres Sauerteig-Bouquet
Nährwerte Ø pro 100 g
Energie: 1455 KJ (348 kcal)
Proteine: 12,4 g
Kohlenhydrate: 71 g (davon Zucker 1,9 g)
Fett: 1,5 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,28 g)
Salz: 0,05 g
Mulino Vigevano