Italienisches Mehl
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Italienisches Mehl kaufen bei Amatulli
Wir bei Amatulli importieren italienisches Mehl direkt von den renommiertesten Mühlen Italiens. Von Mulino Caputo aus Kampanien bis hin zu Molino Cosma und Molino Vigevano aus dem Norden. Du erhältst bei uns keine industrielle Massenware, sondern handwerkliche Erzeugnisse, die durch Reinheit, optimale Mahlgrade und hervorragende Backeigenschaften überzeugen. Unser Fokus liegt auf dem Verkauf von Mehlen von Familienbetrieben, die seit Generationen die Kunst des Mahlens perfektionieren.
Welches italienische Mehl eignet sich für Pizza, Pasta und Brot?
Das richtige italienische Mehl entscheidet über die Textur deines Teigs, ob er elastisch wird oder die gewünschte Knusprigkeit behält. Für die authentische neapolitanische Pizza empfehlen wir ein spezielles Pizzamehl der Type 00, da dieses besonders staubfein gemahlen ist und einen hohen Proteingehalt aufweist. Mulino Caputo ist hierbei die erste Wahl vieler Pizzaioli weltweit. Hartweizenmehl (Semola) sorgt bei Pasta für den nötigen Biss und verleiht Gebäck wie Focaccia eine rustikale, goldgelbe Kruste.
Für deine Backstube zu Hause bieten wir dir außerdem:
- Mehl von Molino Cosma
- Mehl Molino Vigevano
- Passende Trockenhefe für eine stabile Gärung
- Ein hochwertiges italienisches Olivenöl, das dem Pizzateig (beim Backen in einem haushaltsüblichen Backofen) Geschmeidigkeit und ein dezentes Aroma verleiht.
Mehl aus Italien: Herkunft, Siegel und sensorische Perfektion
Echtes Mehl aus Italien zeichnet sich durch den sogenannten W-Wert aus, der die Backstärke und die Dehnbarkeit des Glutennetzes beschreibt. Unsere Mehle zeichnen sich durch höchste Qualität und authentischen Geschmack aus. Sie werden nach traditionellen Verfahren hergestellt und sorgfältig ausgewählt, um Ihnen ein unvergleichliches Backerlebnis zu bieten. In Regionen wie dem Veneto oder der Lombardei wird das Getreide schonend verarbeitet, um die wertvollen Nährstoffe und den natürlichen Geschmack zu erhalten. Wenn du bei uns italienisches Mehl kaufen möchtest, entscheidest du dich für ein Produkt ohne chemische Zusätze, das die Basis für eine ehrliche und gesunde Küche bildet.
Häufig gestellte Fragen zum Kauf von italienischem Mehl
Welches italienische Mehl empfiehlt Amatulli für das Backen von Pizza?
Wir empfehlen für den Einstieg ein klassisches Tipo 00 von Molino Caputo, da dieses Mehl sehr gutmütig in der Verarbeitung ist und zuverlässig die typischen Luftblasen (Cornicione) im Rand bildet.
Was ist der Unterschied zwischen italienischem Mehl und deutschem Mehl vom Type 405?
Italienische Mehle werden nach dem Mineralstoffgehalt (Type 00 bis 2) klassifiziert, wobei die Type 00 reiner ist als das deutsche Haushaltsmehl Type 405, was zu einer deutlich elastischeren Teigstruktur führt. Der Hauptunterschied liegt im höheren Proteingehalt. Das bedeutet beim Backen: Ein klassisches deutsches Type 405 ist für Kuchen oder schnelle Teige optimiert. Bei langen Gehzeiten (über 6–8 Stunden) verliert es seine Struktur und der Teig wird klebrig und reißt. Ein hochwertiges italienisches Mehl (Tipo 00) ist dagegen für lange Gehzeiten von 24 bis zu 72 Stunden entwickelt. Das starke Glutennetzwerk hält die Gärgase fest umschlossen, sodass der Teig stabil bleibt.
Wie lagere ich Mehl am besten?
Damit das Mehl frisch bleibt, solltest du es kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, idealerweise in einem fest verschlossenen Behälter, um Feuchtigkeit und Fremdaromen fernzuhalten.
Was bedeutet der W-Wert bei Mehl?
Der W-Wert beschreibt die Backstärke von Mehl: Ein niedriger Wert (bis ca. 170) eignet sich für Kekse, während ein hoher Wert (>280) für Pizzateige mit langen Gehzeiten (bis zu 72 Stunden) zwingend erforderlich ist, damit das Teiggerüst nicht kollabiert.
Kann ich für Pasta das gleiche Mehl benutzen wie für Pizza?
Nein, für authentische italienische Pasta ohne Ei nutzt du am besten Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata), da dieses Mehl für die nötige Struktur und den typischen Biss sorgt, während für Pizza das feinere Weichweizenmehl (Tipo 00) ideal ist.