Mulino Caputo

Mulino Caputo Pizzamehl online kaufen

Bei uns findest du originales Mulino Caputo Pizzamehl. Dabei handelt es sich um ein hochspezialisiertes Weizenmehl vom Typ 00, das durch seinen hohen Proteingehalt und seine feine Vermahlung die ideale Grundlage für elastische Teige mit langen Gehzeiten bildet. Weltweit setzen Pizzabäcker auf das Caputo Pizzamehl Typ 00 in ihrer Pizzeria. Bei uns kannst du die originalen Caputo Pizzamehlsorten bestellen, die wir als Gastronomen täglich selbst in unserem eigenen Restaurant verwenden.

Was macht Pizzamehl von Mulino Caputo so besonders? 

Caputo Pizzamehl unterscheidet sich von Standardmehlen vor allem durch seine spezifische Proteinstruktur mit einem Eiweißanteil von oft über 12,5 % und den hohen W-Wert. Die Vorteile dieser Eigenschaften: 

• Stabilität des Teigs: Während normales Mehl bei langen Gehzeiten kollabiert, hält Caputo Pizzamehl das Teiggerüst über 24 bis 72 Stunden stabil. 
• Weicher Pizzarand: Die hohe Wasseraufnahme ermöglicht eine stärkere Hydratation, wodurch der Rand der Pizza beim Backen extrem fluffig aufgeht und innen weich bleibt. 

Folgende Qualitätsmerkmale zeichnen Caputo Pizzamehl zudem aus: 

• Konsistenz: Profis weltweit schätzen Caputo für die gleichbleibend hohe Qualität einer jeden Charge.
• Bekömmlichkeit: Weniger Hefe und mehr Zeit sorgen für eine optimale enzymatische Spaltung der Stärke und Proteine. Das macht die Pizza leicht bekömmlich. 

Welches Mulino Caputo Pizzamehl benötige ich für welche Pizza? 

Bei Amatulli findest du ein großes Sortiment an Caputo Pizzamehlsorten. Die Wahl der richtigen Sorte hängt primär von der geplanten Gehzeit des Teiges und der gewünschten Textur ab. 

• Caputo Pizzeria (Blau): Eignet sich für eine Gehzeit von 8 bis 24 Stunden. Ideal für klassische Neapolitanische Pizza bei hohen Temperaturen. Ein Tipp von einem unserer Pizzabäcker aus unserer eigenen Pizzeria: Es sind auch längere Reifezeiten möglich, wenn der Teig entsprechend gerührt wird. 
• Caputo Cuoco (Rot): Ein kraftvolles Mehl mit höherem Proteingehalt für lange Fermentationen von 24 bis 48 Stunden oder mehr (auch ideal für die kalte Führung im Kühlschrank). Kann auch für die Zubereitung von Focaccia genutzt werden. 
• Caputo Nuvola: Speziell für die "Pizza Contemporanea" entwickelt, um extrem luftige, wolkenartige Ränder zu erzielen. 
• Caputo Fioreglut: Die marktführende glutenfreie Pizzamehl-Lösung, die auf einer speziellen Rezeptur basiert, um trotz fehlendem Klebereiweiß echte Pizzaergebnisse zu liefern. 

Profi-Tipp aus unserer eigenen Gastronomie-Erfahrung: Lagere dein Mehl immer kühl, trocken und geruchsneutral. Da Mehl Aromen wie ein Schwamm aufsaugt, sollte es niemals direkt neben intensiven italienischen Kräutern oder Gewürzen stehen.

Caputo Pizzamehl kaufen: Welche Größe ist für wen richtig? 

Die Entscheidung richtet sich nach deinem Bedarf in der Küche. Wir bieten drei verschiedene Profile an: 

• 1 kg: Die Standardgröße für das Pizzabacken zu Hause. 
• 5 kg: Der Standard für regelmäßige Pizzabäcker zu Hause. 5 Kilogramm Pizzamehl reichen für etwa 15 bis 20 Pizzen. 
• 25 kg: Die Größe bieten wir insbesondere für Gastronomiebetriebe an. Die Qualität des Caputo Mehls entspricht der in den kleineren Packungsgrößen.

Caputo Mehlsorten für Pasta und Gebäck 

Das Sortiment von Caputo, das du bei Amatulli findest, deckt die gesamte Breite der italienischen Küche ab: 

• Caputo Semola: Zweifach gemahlener Hartweizengrieß (Semola Rimacinata), den du für die perfekte Pasta Secca oder zum Ausrollen der Pizza unbedingt benötigst. Dieses Mehl sorgt für die goldgelbe Farbe und den idealen Al dente Biss. 
• Caputo Pasta Fresca e Gnocchi: Speziell für frische Pasta mit Ei. Der Teig wird seidig und reißt auch beim hauchdünnen Ausrollen nicht. 
• Caputo Pasticceria: Ein Konditoreimehl mit niedrigerem Proteingehalt für zarte Biskuits, Mürbeteig und leichtes Gebäck. 
• Glutenfreie Alternativen: Neben dem Fioreglut führen wir auch Fior di Riso (Reismehl) zum Bestäuben und nussiges Kichererbsenmehl für die authentische Farinata oder Panelle.

Weitere Zutaten für deine Pizza 

Hochwertiges Mehl benötigt die richtige Umgebung. Nutze für das Anrühren des Teigs stets Wasser bei Zimmertemperatur und kombiniere das Mehl für eine authentische Pizza Napoletana mit San Marzano DOP Tomaten und gut abgetropftem Fior di Latte.

Häufige Fragen vor dem Kauf von Caputo Pizzamehl 

Welches Caputo Pizzamehl eignet sich am besten für zu Hause?

Für die meisten ist das Caputo Pizzeria (Blau) ideal, da es für Gehzeiten von 8 bis 24 Stunden optimiert ist. Das ist die perfekte Länge, wenn du den Pizzateig am Vorabend oder am Morgen zubereiten möchtest.

Was ist der Unterschied zwischen Caputo Pizzamehl und deutschem Typ 405? 

Caputo (Typ 00) hat eine deutlich höhere Proteinqualität und ein stabileres Glutennetzwerk. Während deutsches 405er Mehl bei langen Gehzeiten oft "schlappmacht" und reißt, bleibt Caputo stabil und elastisch. 

Wo kann ich original Caputo Pizzamehl kaufen? 

Direkt bei amatulli.de. Wir importieren Caputo Pizzamehl ohne Zwischenhändler direkt aus der Mühle in Neapel und garantieren so eine maximale Frische. 

Wie lange muss Teig aus Caputo Pizzamehl gehen? 

Je nach Sorte zwischen 12 und 72 Stunden. Das blaue Mehl liebt 12–24 Stunden bei Raumtemperatur, das rote Cuoco entfaltet seine volle Pracht nach 24–48 Stunden in der Kälte. 

Kann ich Caputo Pizzamehl auch für Pasta verwenden? 

Ja, aber für den kernigen Al dente Biss empfehlen wir die Mischung mit Caputo Semola. Das reine Pizzamehl ist auf Dehnbarkeit optimiert, was den Pastateig manchmal etwas zu weich machen kann.