Pecorino / Schafskäse

Pecorino kaufen: Traditioneller italienischer Schafskäse direkt aus Italien importiert

Wir bei Amatulli importieren italienischen Schafskäse (Pecorino) ohne Umwege über Großhändler, um die handwerkliche Qualität und die strengen DOP-Richtlinien zu garantieren. In unserem Sortiment steht das unverfälschte Produkt im Fokus: Reine Schafsmilch, traditionelles Lab und ausreichend Zeit für die Reifung. Wer bei Amatulli Pecorino bestellen möchte, erhält einen italienischen Käse, der nach jahrhundertealten Methoden gefertigt wurde und sich deutlich von industrieller Massenware abhebt. 

Was macht den Geschmack von Pecorino so besonders?

Ein hochwertiger Pecorino zeichnet sich durch sein intensives, leicht säuerliches und mit zunehmender Reife pikantes Aroma aus. Traditionell wird Pecorino aus reiner Schafsmilch gewonnen und darf keine andere Milchsorte (z.B. Ziegenmilch) enthalten. Junger Schafskäse ist noch mild und fast schon leicht süßlich im Abgang, während ein lang gereifter Laib eine kristalline Textur und eine kräftige Würze entwickelt. Erst durch diese natürliche Reifung entfaltet der Käse beim Reiben seinen charakteristischen, aromatischen Duft. Jung ist der Käselaib ein leckerer Tafelkäse.

Wofür kann man Pecorino verwenden? 

Du kannst Pecorino sowohl als vielseitigen Kochkäse als auch als exzellenten Tafelkäse genießen. In der warmen Küche ist er der unverzichtbare Partner für italienische Nudeln, da er Soßen eine unvergleichliche Tiefe verleiht. Ein junger Pecorino harmoniert wunderbar mit frischen Birnen, Feigen oder einem Klecks Honig, während die harten, gereiften Sorten ideal zum Reiben über Suppen und Eintöpfe geeignet sind. Durch seinen im Vergleich zum Parmigiano Reggiano oft höheren Salzgehalt dient er in vielen Gerichten gleichzeitig als natürlicher Geschmacksverstärker. 

Woher kommt der Pecorino aus Italien traditionell?

Die Wurzeln des Pecorino liegen primär in den mittel- und süditalienischen Regionen wie Latium, Sardinien und der Toskana. Jede Region verleiht ihrem Schafskäse eine eigene Identität: Während der Pecorino Romano für seine raue Würze aus den Ebenen um Rom bekannt ist, spiegelt der Pecorino Sardo die kargen, kräuterreichen Weiden Sardiniens wider. Diese regionalen Unterschiede sind durch das DOP-Siegel geschützt, welches sicherstellt, dass die Milch von Tieren aus der Region stammt und die Herstellung nach jahrhundertealten Methoden erfolgt. 

Bei Amatulli findest du eine große Vielfalt an Pecorino

In unserem Sortiment bieten wir dir eine selektierte Auswahl, die die gesamte Bandbreite dieses Klassikers abdeckt. Du kannst bei uns unter anderem folgende Varianten von Pecorino kaufen: 

• Pecorino Romano (DOP): Der Klassiker für Reibegerichte, kräftig und salzig. 
• Geriebener Pecorino DOP: Die praktische Lösung in höchster Qualität für deine Küche. 
• Pecorino mit Trüffel: Eine edle Komposition für Feinschmecker.
• Pecorino Pepato: Würziger italienischer Schafskäse mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern für extra Schärfe. 
• Pecorino Stück (1kg): Ideal für Vorratshalter und Gastronomen, die Wert auf frischen Anschnitt legen. 

Häufig gestellte Fragen zum Kauf von Pecorino 

Was ist der Unterschied zwischen Pecorino Sardo und Pecorino Romano? 

Geografisch kommt der Pecorino Romano aus der Region Latium. Der Pecorino Sardo hat seinen Ursprung auf der italienischen Insel Sardinien. Der Hauptunterschied der beiden Käsesorten in der Intensität und Textur: Während der Pecorino Romano extrem würzig und salzig ist und meist gerieben wird, ist der Pecorino Sardo oft etwas milder und feiner im Geschmack, was ihn zum idealen Tafelkäse für den puren Genuss macht. Der Pecorino Romano DOP trägt zwar den Namen der Hauptstadt Rom, wird aber heute aufgrund der idealen Weidebedingungen hauptsächlich nach strengen Traditionen auf Sardinien gefertigt. 

Worauf muss man beim Kauf eines hochwertigen Pecorino aus Italien achten? 

Achte beim Kauf eines Pecorinos zwingend auf das DOP-Siegel und eine natürliche Rinde. Hochwertiger italienischer Schafskäse sollte keine künstlichen Konservierungsstoffe enthalten und eine klare Herkunftsbezeichnung aus den traditionellen Regionen wie Latium oder Sardinien aufweisen. 

Welcher Pecorino ist der beste für eine gelungene Carbonara?

Um eine authentische Carbonara zuzubereiten, solltest du unbedingt Pecorino Romano kaufen. Nur er liefert in Verbindung mit Guanciale die nötige Würze und Bindung, die für die cremige Sauce ohne Sahne entscheidend ist. 

Wie lagert man den gekauften Pecorino am besten zu Hause? 

Am besten lagerst du den Pecorino im Kühlschrank, eingeschlagen in Pergament- oder Wachspapier, damit er atmen kann. Vermeide Klarsichtfolie, da der italienische Schafskäse darunter schwitzen kann, was das Aroma beeinträchtigt und die Schimmelbildung fördert. 

Was bedeutet die Bezeichnung Pecorino Sardo DOP? 

Die Bezeichnung garantiert, dass dieser Pecorino ausschließlich auf Sardinien aus der Milch lokaler Schafrassen hergestellt wurde. Die strengen DOP-Auflagen kontrollieren den gesamten Prozess von der Fütterung der Tiere bis zur Mindestreifzeit des Käses.