Ricotta

Ricotta kaufen: Original aus Italien, direkt importiert

Echter Ricotta ist kein Käse. Es handelt sich um ein traditionelles Molkenprodukt, das wir aus der Molke der Käseherstellung gewinnen. Der Name verrät das Prinzip: ri-cotta bedeutet „nochmals gekocht". Die Molke wird erneut erhitzt, das enthaltene Albumin flockt aus, steigt an die Oberfläche und wird dort vorsichtig abgeschöpft. Das Ergebnis ist feinkörnig, mild-süßlich und verabschiedet sich mit einem leicht säuerlichen Abgang. Traditionell hergestellte Ricotta-Produkte kommen ohne unnötige Zusätze aus und werden je nach Variante frisch, gesalzen oder gereift angeboten. Wir importieren direkt von kleinen Käsereien in Kampanien und Apulien.

Was macht guten Ricotta aus – und welche Sorten findest du bei uns?

Frischer Ricotta riecht nach warmer Milch, zeigt sich weiß bis leicht elfenbeinfarben und besitzt eine feuchte, feinkörnige Oberfläche. Nach zwei bis drei Tagen hat er sein bestes Aroma erreicht. 

Wir führen zwei Spezialitäten, die weit über den frischen Standard hinausgehen:

• Cacioricotta (300 g): Gioiella Latticini fertigt diese Spezialität in Apulien von Hand aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Der Name ist Programm, denn beim starken Erhitzen gerinnen sowohl das Kasein als auch das Albumin der Molke. So entsteht eine geniale Kreuzung aus Käse und Ricotta. Durch die Salzung und eine kurze Reifezeit wird er fest genug zum Reiben. Klassisch reibst du ihn über Orecchiette al Pomodoro. Nach alter apulischer Art schmeckt er auch dünn aufgeschnitten zu Salami und frischem Brot.
  

• Ricotta di Bufala Salata (380 g): Dieses Produkt stammt von Barlotti, einer der renommiertesten Büffelkäsereien Kampaniens. Gewonnen aus der Molke frischer Büffelmilch, wird er trocken gesalzen und gereift. Er ist fest, kompakt und bringt eine buttrig-würzige Note mit. Über Pasta gerieben bietet er eine elegante Alternative für alle, denen Pecorino zu dominant schmeckt.

Wofür eignet sich Ricotta in der Küche?

Ricotta prägt die italienische Küche wie kaum ein anderes Produkt. Das liegt an seiner Doppelnatur, denn du kannst ihn herzhaft und süß einsetzen.

Herzhafte Verwendung:

• Als Füllung für italienische Pasta: Ravioli und Tortelloni mit Ricotta und Spinat sind Klassiker der toskanischen und emilianischen Küche. Der mild-süßliche Ricotta verbindet sich hervorragend und schenkt Cremigkeit, ohne andere Aromen zu dominieren. 
• Gerieben über Pasta: Ricotta Salata liefert salzige Würze und eine wunderbar körnige Textur. Unser Büffel-Ricotta Salata passt hervorragend zu kräftigen Tomatensaucen. 
• Als Brotaufstrich: Etwas italienisches Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer genügen für ein einfaches, ehrliches Gericht. 
• In Aufläufen und gefüllten Cannelloni: Ricotta hält der Ofenhitze problemlos stand und bleibt saftig-cremig, ohne zu verwässern.

• Cannoli: Die sizilianische Füllung besteht traditionell aus gezuckertem Schafsmilch-Ricotta mit kandierten Früchten. 
• Torta di Ricotta: Ein wunderbar dichter, mäßig süßer Kuchen, der in vielen süditalienischen Regionen traditionell zu Ostern gebacken wird. 
• Als schnelles Dessert schmeckt er fantastisch mit feinstem Honig und frischen Feigen.

Ricotta kaufen: Worauf du bei der Qualität achten solltest

Beim Kauf lohnt es sich, ganz genau auf die Milchart zu achten:

• Kuhmilch-Ricotta schmeckt angenehm mild und ist fettärmer. Er eignet sich perfekt für Füllungen, bei denen der Ricotta dezent im Hintergrund bleiben soll. 
• Schafsmilch-Ricotta bringt eine kräftige, leicht säuerliche Note und spürbar mehr Körper mit. Das ist der Klassiker in Sardinien und Süditalien, unverzichtbar für echte Cannoli. 
• Büffelricotta liefert den höchsten Fettgehalt und schmeckt dadurch herrlich buttrig und vollmundig. Gesalzen und gereift entwickelt er sich zum erstklassigen Reibekäse.

Aus denselben Regionen wie Ricotta beziehen wir auch unseren Büffelmozzarella von Barlotti und den Fior di Latte aus Kampanien. Damit rundest du deinen Kauf von italienischem Käse bei uns perfekt ab.

Häufige Fragen vor der Bestellung von Ricotta

Wofür kann man Ricotta verwenden?

Ricotta lässt sich hervorragend für herzhafte und süße Speisen verwenden. Typische Beispiele sind Füllungen für Ravioli, Tortelloni oder Cannelloni. Gerieben bringt Ricotta Salata eine feine Würze an Nudelgerichte, während frischer Ricotta mit etwas Olivenöl und Pfeffer einen tollen Brotaufstrich abgibt. Für Süßspeisen dient er als Basis für Cannoli, Torta di Ricotta oder schmeckt pur mit etwas Honig.

Was ist der Unterschied zwischen Ricotta und Ricotta Salata?

Frischer Ricotta ist weich, feucht und besitzt eine sehr kurze Haltbarkeit von wenigen Tagen. Ricotta Salata hingegen wird durch Salzen und Reifen kompakt und fest. Dadurch lässt er sich hervorragend reiben wie ein junger Pecorino, schmeckt dabei jedoch milder und zeigt eine feinere, buttrig-würzige Note im Abgang.

Was ist Cacioricotta?

Cacioricotta ist eine süditalienische Spezialität, die sich zwischen Frischkäse und Hartkäse einordnet. Im Gegensatz zu Standard-Ricotta wird er nicht aus reiner Restmolke, sondern aus Vollmilch gewonnen. Durch die starke Erhitzung gerinnen Kasein und Albumin gemeinsam. Nach dem Salzen und einer kurzen Reifung entsteht so ein fester, würziger Käse zum Reiben oder für den puren Genuss in Scheiben.

Wie lange ist frischer Ricotta haltbar?

Frischer Ricotta sollte nach dem Öffnen innerhalb von drei bis fünf Tagen verbraucht werden. Lagere ihn dazu gut verschlossen im Kühlschrank. Sobald sich gelbliche Verfärbungen zeigen oder ein säuerlicher, stechender Geruch entsteht, ist das Produkt nicht mehr für den Verzehr geeignet.

Woran erkenne ich hochwertigen Ricotta beim Kauf?

Guter Ricotta besitzt eine weiße bis zart elfenbeinfarbene Färbung, riecht sauber nach Milch und zeigt eine feucht-feinkörnige Struktur. Bei gereiftem Ricotta salata deutet eine feste, fehlerfreie Oberfläche ohne Risse auf hohe Qualität hin. Während billige Industrieware häufig Stabilisatoren oder Verdickungsmittel enthält, verzichten unsere handwerklichen Erzeuger vollständig auf solche Zusätze.