Caputo Pizzeria
Klassiker für 58–62% Hydration & 12–24h Führung.
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Rechner
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Dein Setup – kurz erklärt
Diese Hinweise passen sich automatisch an (Hydration, Zeit, Base/Pro).
Fermentation Timeline
Base · 24h
Base-Referenz: 12–24h. Pro: 48–72h meist mit Kühlschrank.
Was bedeutet deine Hydration?
60%- Ausgewogen: leicht zu formen und gut zu backen.
- Gute Balance aus Ofentrieb und Handling.
- Der sichere Sweet Spot für viele Setups.
Tipp: Bei sehr hoher Hydration hilft starke Mehlqualität + kalte Führung.
Empfohlene Mehle
Die gleichen Mehle wie im Rechner – hier direkt als Auswahl, mit Empfehlung passend zu deinem Setup.
Molino Caputo
Caputo Cuoco (Chef)
Stabil bei längerer Führung – gut für 24–72h & Kühlschrank.
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Caputo Nuvola
Mehr Volumen – ideal ab ~62% und für luftigere Cornicione.
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Caputo Aria
Für sehr hohe Hydration und lange kalte Führung (Pro-Setups).
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Caputo Nuvola Super
Für lange Führung & hohe Hydration – wenn du maximalen Ofentrieb willst.
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Molino Vigevano
Vigevano Verace
Für kurze Führung – stabil, klassisch, direkt & unkompliziert.
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Vigevano Oro Fibra Due (Tipo 2)
Rustikaler Charakter, kräftiger Geschmack – ideal für “heritage”-Style Pizzen.
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Vigevano Costiera
Sehr gute Wahl für 24–48h Führung – zuverlässig und stabil.
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Vigevano Tramonti
Für lange Führung (bis 72h) – top für Pro-Setups und Kühlschrank.
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Vigevano Vesuvio
Typ 0 – vielseitig, gut für Alltag & schnelle Teige.
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Fragen & Antworten zum Pizzateig Rechner
Hier finden Sie die wichtigsten Antworten rund um das Thema Pizzateig berechnen: Teigmenge pro Pizza, Hydration, Hefemenge und die passende Gehzeit.
Was bedeutet "AVPN"?
AVPN steht für die Associazione Verace Pizza Napoletana – den internationalen Verband, der die offiziellen Regeln für echte neapolitanische Pizza festlegt.
Wie viel Gramm Pizzateig pro Person?
Pro Person rechnet man bei einer klassischen Pizza mit etwa 250–280 g Teig. Für sehr große Pizzen oder viel Rand können es auch 300 g sein.
Wie viel Mehl brauche ich für 4 oder 6 Personen?
Für 4 Pizzen benötigen Sie ca. 650–700 g Mehl. Für 6 Personen sind es etwa 1 kg Mehl – abhängig von der Hydration.
Wie viel Hefe bei 24 Stunden Gehzeit?
Bei 24 Stunden Reifezeit reichen oft 0,1–1 g Hefe pro Kilogramm Mehl. Je länger die Teigführung, desto weniger Hefe wird benötigt.
Pizza Teig 60 %, 65 % oder 70 % Hydration – was ist besser?
60–65 % Hydration ist ideal für Anfänger. 70 % Hydration sorgt für eine luftigere Krume, ist aber anspruchsvoller in der Verarbeitung.
Wie berechne ich die richtige Teigmenge für mehrere Pizzen?
Multiplizieren Sie die gewünschte Teigmenge pro Pizza mit der Anzahl der Personen. Unser Pizzateig Rechner berechnet automatisch Mehl, Wasser, Salz und Hefe.
Was bedeutet TA 170 oder TA 180 bei Pizzateig?
TA 170 entspricht etwa 70 % Hydration, TA 180 etwa 80 %. Je höher die Teigausbeute (TA), desto weicher und feuchter ist der Teig.
Welche Hydration eignet sich für Blechpizza?
Für Blechpizza empfiehlt sich eine Hydration von 65–75 %. Dadurch bleibt der Teig saftig und entwickelt eine lockere Struktur.
Wie lange sollte Pizzateig im Kühlschrank gehen?
24–48 Stunden kalte Teigführung verbessern Aroma, Struktur und Bekömmlichkeit deutlich.
Welches Mehl ist ideal für neapolitanische Pizza?
Ein Tipo 00 mit hohem W-Wert (W260–W300) sorgt für Elastizität, Stabilität und starken Ofentrieb.
