Prosciutto Crudo

Prosciutto Crudo kaufen: Roher italienischer Schinken, direkt aus Italien importiert

Wir importieren Prosciutto Crudo direkt von italienischen Familienbetrieben. Echter Rohschinken hat in Italien mehrere Heimatregionen, von der Emilia-Romagna rund um Parma bis ins Friaul.

Wie du Prosciutto Crudo am besten genießt

Am besten schmeckt Prosciutto Crudo roh und hauchdünn aufgeschnitten. Klassisch kombinierst du ihn mit reifer Melone oder frischen Feigen, deren Süße seine feine Salznote auffängt. Auf Brot, im Panino oder um einen Grissino gewickelt entfaltet sich sein nussig-würziges Aroma genauso.

Erhitzen solltest du ihn möglichst vermeiden. Hitze zieht dem zarten Fleisch die Feuchtigkeit und macht es zäh. Auf einer Pizza legst du den rohen Schinken deshalb erst nach dem Backen auf, zusammen mit etwas Rucola und gehobeltem Parmigiano Reggiano. Eine der wenigen warmen Ausnahmen ist Saltimbocca alla Romana, bei der du den Schinken mit Salbei auf ein Kalbsschnitzel legst. Dafür nimmst du den kürzer gereiften Rohschinken. Den 24 Monate gereiften Parma DOP isst du roh, nicht aus der Pfanne.

Herkunft und Reifung: Woran du guten Prosciutto Crudo erkennst

Guten Prosciutto Crudo erkennst du an zwei Dingen: an der Reifezeit und an einer klaren Herkunft. Je länger der Schinken im Keller hängt, desto tiefer und runder wird sein Geschmack. Zeit ist hier alles. Der berühmteste rohe italienische Schinken ist der Parmaschinken aus der Gegend um Parma. Als Prosciutto di Parma DOP besteht er nur aus Schweinefleisch und Meersalz. Keine Konservierungsstoffe, kein Rauch. Aus dem Friaul kommt der ebenfalls geschützte Prosciutto di San Daniele, milder und etwas süßlicher im Abgang.

Diese Sorten Prosciutto Crudo findest du bei Amatulli

Bei Amatulli kannst du Prosciutto Crudo in zwei Varianten kaufen, vom ehrlichen Alltagsschinken bis zum 24 Monate gereiften Parma DOP:

• Schnittfertiger Rohschinken von BP Crudi d'Italia: ohne Knochen, mindestens zehn Monate gereift und in Handarbeit hergestellt. Das Fleisch ist mürbe, die Salznote kräftig. Eine ehrliche Wahl, wenn es kein DOP-Siegel sein muss. 
• Galloni Prosciutto di Parma DOP, Etichetta Oro: ganze 24 Monate gereift. Im Geschmack fein und mild, mit langem, rundem Abgang und die erste Wahl für die Feinkostplatte und italienische Antipasti. Dieser Rohschinken wird von dem Familienunternehmen Galloni Prosciutto hergestellt. 
• Prosciutto di Parma DOP als ganze Keule (ca. 7 kg, ohne Knochen): zwischen 12 und 36 Monaten gereift, nur aus Schweinefleisch und Meersalz. Das Fleisch ist rot-rosa mit seidig weißem Fett, süßlich im Geschmack mit feiner Salznote und fruchtigem Nachklang. Für alle, die ihren Parmaschinken lieber selbst frisch anschneiden. Dieser Parmaschinken wird von Rovagnati S.p.A. produziert. 
•  Unser eigener Prosciutto di Parma DOP, 24 Monate, gebunden (ganze Keule ca. 7,5 kg): von Hand entbeint und sofort vernäht, damit die Keule ihre Form behält. Mild im Geschmack, mit der vollen Reife aus 24 Monaten. Die Wahl für Gastronomen und große Haushalte. Das komplette Angebot an Prosciutto findest du in unserer Schinken-Kategorie, vom Rohschinken bis zum gekochten Schinken.

Häufige Fragen vor dem Kauf von Prosciutto Crudo

Was ist der Unterschied zwischen Parmaschinken und Prosciutto Crudo?

Parmaschinken ist eine bestimmte Art von Prosciutto Crudo, nicht das Gegenteil. Prosciutto Crudo ist der Oberbegriff für jeden rohen, luftgetrockneten Schinken aus Italien. Der Parmaschinken (Prosciutto di Parma DOP) darf dagegen nur in der Region um Parma reifen und enthält ausschließlich Schweinefleisch und Meersalz.

Was ist der Unterschied zwischen Prosciutto Crudo und Prosciutto cotto?

Der Hauptunterschied liegt im Garprozess: Prosciutto Crudo wird monatelang roh luftgetrocknet, während Prosciutto Cotto gekocht wird. Den Crudo isst du hauchdünn als Antipasto. Ein guter Cotto dagegen spielt seine Stärke warm aus, etwa im neapolitanischen Kartoffelauflauf (Gattò di Patate) oder als Füllung im Calzone.

Wie isst man Prosciutto Crudo?

Prosciutto Crudo isst du am besten roh und hauchdünn geschnitten. Klassisch passt er zu Melone, Feigen oder Grissini, auf der Antipastiplatte oder im Panino. Erhitzen solltest du ihn kaum, weil das zarte Fleisch sonst trocken wird.

Woran erkennt man hochwertigen Prosciutto Crudo?

Hochwertigen Prosciutto Crudo erkennst du an der Reifezeit, einer klaren Herkunft und einer feinen, gleichmäßigen Fettmaserung. Das Fleisch ist rosarot, das Fett sauber weiß. Beim Prosciutto di Parma DOP garantiert dir das Siegel zusätzlich, dass nur Schweinefleisch und Meersalz verwendet wurden.

Wie lagert man Prosciutto Crudo richtig?

Prosciutto Crudo lagerst du kühl im Kühlschrank, ein angeschnittenes Stück am besten in Pergamentpapier eingeschlagen. Vakuumierte Ware hält ungeöffnet mehrere Wochen. Nimm den Schinken rechtzeitig vor dem Servieren aus der Kälte, damit sich sein Aroma entfalten kann.