Prosciutto Cotto

Prosciutto Cotto: Italienischer Kochschinken online kaufen

Wir importieren gekochten Schinken direkt aus Italien, im Dampf gegart, mit einem Anschnitt, der seine Form behält. Entscheidend ist, was im Kern steckt: ganze Keule statt zusammengepresster Reste, eine milde, leicht süßliche Würze, ein sauberer Schnitt. So hebt sich italienischer Kochschinken in dieser Güte vom Standard-Schinken aus dem Kühlregal ab. 

Suchst du stattdessen luftgetrockneten Rohschinken, findest du bei uns den klassischen Parmaschinken und weitere Sorten im Prosciutto-Sortiment.

Wofür eignet sich Prosciutto Cotto in der Küche?

Prosciutto Cotto schmeckt mild und leicht süßlich, deshalb passt er kalt aufs Brot genauso wie warm auf den Teller. Dünn aufgeschnitten legst du ihn auf Panini und Tramezzini oder reichst ihn zu italienischen Antipasti und einem jungen Käse. 

In der warmen Küche belegst du damit die Pizza Prosciutto e Funghi oder die Capricciosa, dazu passt geschmolzener Fior di Latte hervorragend. Außerdem kann man Prosciutto Cotto auch sehr gut in einer Lasagne verwenden. Sein Geschmack ist zurückhaltend. Er drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern bringt eine feine, herzhafte Note mit, die auch in Toast-Sandwiches, gefüllten Teigtaschen oder bei schnellen Mittagsgerichten für eine feine Note sorgt.

Wie wird italienischer Kochschinken hergestellt?

Italienischer Kochschinken entsteht aus einer entbeinten Schweinekeule. Die Manufakturen legen sie in Salzlake ein und garen sie danach langsam, häufig im Dampf. Genau dieser Garprozess unterscheidet ihn vom rohen Prosciutto Crudo, den man über Monate an der Luft trocknet. 

In Italien kennt der gekochte italienische Schinken drei gesetzliche Stufen: Cotto, Cotto Scelto und Cotto Alta Qualità. Die oberste Stufe Alta Qualità verlangt ganze Muskelstücke statt zusammengefügter Fleischstücke und lässt kaum Zusatzstoffe zu. Kein Formfleisch. Keine Kompromisse. Bei der handgebundenen Variante ziehen die Hersteller die Keule vor dem Garen mit Schnur in Form. So bleibt die Faser zusammenhängend, und du siehst am Anschnitt die gewachsene Struktur des Fleisches.

Diese Sorten Prosciutto Cotto findest du bei Amatulli

Bei Amatulli als Online Shop für italienische Spezialitäten kannst du Prosciutto Cotto in drei Ausführungen kaufen, jede von einem eigenen Hersteller und mit eigenem Charakter. Alle drei kommen als ganze Form für die Theke, die Pizzeria oder das Catering, also für alle, die frisch aufschneiden statt abgepackte Scheiben kaufen. Frisch vom Block, nicht aus der Packung.

• Prosciutto Cotto Grandolce von Trinità S.r.l.: Ein milder Schinken mit deutlich süßlicher Seite und einer leichten Fruchtnote. Die Pökelung in Lake und das Garen im Dampf machen ihn zart. Er kommt doppelt verpackt als ganze Form, was ihn für die Feinkosttheke sauber hält.

• Prosciutto Cotto Alta Qualità, Legato a Mano (Amatulli): Unser von Hand gebundener Schinken aus der ganzen Keule, eingestuft in die höchste italienische Qualitätsklasse. Im Geschmack zurückhaltend mild, in der Textur zart. Die Handbindung hält die Keule in Form und sorgt für einen sauberen Anschnitt.

• Prosciutto Cotto al Tartufo von Salumificio Subalpino S.P.A.: Kochschinken mit schwarzem Trüffel, eine Spezialität für besondere Anlässe statt für jeden Tag. Saftig im Biss, mit klarer Trüffelnote. Dünn aufgeschnitten und kurz bei Zimmertemperatur stehen gelassen, kommt der Duft am stärksten durch. Schön auf Pizza, im Panino oder auf der Antipasti-Platte.

Häufige Fragen vor dem Kauf von Prosciutto Cotto

Was ist der Unterschied zwischen Prosciutto Crudo und Prosciutto Cotto?

Prosciutto Crudo ist roher Schinken, der über Monate an der Luft reift. Prosciutto Cotto wird dagegen in Salzlake gepökelt und gegart, das macht ihn weicher, milder und saftiger. Crudo schmeckt salzig-würzig, Cotto mild und leicht süßlich.

Ist Prosciutto Cotto ein Kochschinken?

Woran erkenne ich hochwertigen Prosciutto Cotto?

Hochwertiger Prosciutto Cotto zeigt am Anschnitt eine zusammenhängende Fleischstruktur statt einer gleichmäßigen, gummiartigen Masse. Achte auf die Einstufung Alta Qualità, einen sauberen, nicht zu nassen Schnitt und eine milde, leicht süßliche Note ohne aufdringliche Würzstoffe.

Wie lagert man Prosciutto Cotto richtig?

Lagere Prosciutto Cotto im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C und schneide ihn möglichst frisch auf. Angeschnittene Ware deckst du ab, damit der Schinken nicht austrocknet und keine Fremdgerüche aufnimmt.

Was bedeutet Prosciutto Cotto Alta Qualità?

Alta Qualità ist die oberste der drei gesetzlichen Stufen für Prosciutto Cotto in Italien. Sie erlaubt nur ganze Muskelstücke und schränkt Zusätze stark ein, weshalb dieser gekochte italienische Schinken zarter und sauberer im Geschmack ausfällt als einfache Cotto-Ware.