Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano: Das Original D.O.P. direkt aus Italien online bestellen 

Wir importieren unseren Parmigiano Reggiano direkt aus traditionsreichen Käsereien aus der Emilia-Romagna.

Unser Sortiment bietet dir für jeden kulinarischen Zweck den passenden Reifegrad, wenn du Parmigiano Reggiano kaufen möchtest. Für den täglichen Gebrauch führen wir die 285g- und 4,5kg-Stücke von Albiero S.r.l., die mit mindestens 12 Monaten Reifezeit (Nuovo) eine noch mildere, milchige Note aufweisen. Diese eignen sich hervorragend als Begleiter für den Aperitivo oder zum Hobeln über frische Salate. 

Speziell für den Bedarf in der Gastronomie oder für größere Events führen wir zudem den halben (ca. 18-19 kg) sowie den ganzen 38-kg-Laib. Diese Profi-Formate aus Handarbeit haben eine Reifezeit von mindestens 18 Monaten (Vecchio) und sind für das volle kulinarische Spektakel reserviert: Das Schwenken der italienischen Nudeln direkt im ausgehöhlten Käserad, wie man es von exklusiven Veranstaltungen oder Weihnachtsmärkten kennt.

Wofür nutzt man Parmigiano Reggiano in der italienischen Küche? 

In der authentischen italienischen Küche wird der Parmigiano Reggiano vielseitig verwendet. Beim klassischen Aperitivo oder als Antipasto genießt man gereifte Stücke (ab 24 Monaten) am liebsten pur. Brich den Käse dafür in mundgerechte, unregelmäßige Brocken und serviere ihn mit ein paar Tropfen hochwertigem Aceto Balsamico oder einem Klecks Honig. 

Bei warmen Hauptspeisen wie Lasagne oder den traditionellen Tagliatelle al Ragù (Bolognese) bildet er die aromatische Krönung. Damit das Aroma sein volles Potenzial entfaltet, solltest du den Käse immer erst kurz vor dem Verzehr frisch über den Teller reiben – fertig geriebene Ware aus der Tüte verliert ihre ätherischen Duftstoffe innerhalb von Sekunden. 

In einer Carbonara dient er zudem oft als milder Partner zum kräftigen Pecorino, um dessen intensive Salzigkeit harmonisch auszugleichen. Ein praktischer Küchentipp: Wirf die saubere Rinde niemals weg. In einer Minestrone oder im Ragù mitgekocht, gibt sie eine fantastische Umami-Note an die Sauce ab. 

Wie lagert man Parmigiano Reggiano richtig und wie genießt man ihn? 

Lagere Parmigiano Reggiano im Kühlschrank, idealerweise im kältesten Bereich. Damit er sein volles aromatisches Spektrum entfalten kann, solltest du ihn etwa 30 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Vermeide Plastikfolie, da der Käse darunter schwitzt und schneller verdirbt. In Pergamentpapier oder einem Bienenwachstuch bleibt er atmungsaktiv und über Wochen frisch.

Das zeichnet die Parmigiano Reggiano-Sorten bei Amatulli aus 

Bei Amatulli findest du ausschließlich D.O.P.-zertifizierte Spitzenqualität der Hersteller Albiero und Parmareggio. Diese Betriebe arbeiten nach den strengsten traditionellen Vorgaben mit viel Zeit, natürlichem Lab und rund 550 Litern frischer Milch pro Laib. 

Unser Käse ist frei von jeglichen Konservierungsstoffen. Die kleinen weißen Punkte in der Käsemasse sind keine Salzablagerungen oder Schimmel, sondern wertvolle Tyrosin-Kristalle. Sie sind das Zeichen für eine lange Reifezeit und höchste handwerkliche Qualität, die wir durch unseren Direktimport garantieren. Den Parmigiano Reggiano, den du in unserem Online Shop für italienische Spezialitäten finden kannst, verwenden wir übrigens auch in unseren eigenen Restaurants.

Häufige Fragen vor dem Kauf von Parmigiano Reggiano

Was bedeutet die Bezeichnung Parmigiano Reggiano D.O.P? 

Das Siegel D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) garantiert, dass der Parmigiano Reggiano ausschließlich in der Region Emilia-Romagna nach traditionellen Gesetzen produziert wurde. Es schützt das Handwerk vor Imitaten und sichert die Herkunft jeder einzelnen Zutat. 

Sind Parmigiano Reggiano und Parmesan eigentlich das Gleiche? 

Nein. Parmigiano Reggiano ist ein rechtlich geschütztes Original mit strengsten Qualitätsregeln. Der Name „Parmesan“ wird oft als allgemeine Bezeichnung für Imitate verwendet. Nur das echte Produkt aus der Emilia-Romagna bietet die Tiefe, die kristalline Struktur und die Reinheit ohne künstliche Zusätze. 

Warum ist der Preis für Parmigiano Reggiano höher als bei Parmesan aus dem Supermarkt? 

Echter Parmigiano Reggiano ist ein reines Handwerksprodukt, für dessen Herstellung pro Laib rund 550 Liter frische Milch benötigt werden. Die lange Lagerung von 12 bis über 24 Monaten sowie der Verzicht auf Silage-Futter und Zusatzstoffe erklären unter anderem den höheren Preis diesesitalienischen Käses.

Wie unterscheiden sich Parmigiano Reggiano und Grana Padano?

 Während der Grana Padano oft etwas milder und schmelzender ist, hat der Parmigiano Reggiano eine komplexere, nussige Würze und eine körnigere Textur. Auch das Aroma dieses Käses ist reiner und intensiver. Der größte Unterschied zum Grana Padano liegt in der strengen Fütterung der Kühe: Für den Parmigiano Reggiano ist Silage (Gärfutter) verboten; die Tiere essen ausschließlich frisches Gras und Heu. Das schmeckt man in der Reinheit und Würze der Milch. 

Welche Reifegrade hat Parmigiano Reggiano, den ich bei Amatulli bestellen kann? 

Bei Amatulli findest du Parmigiano Reggiano in den drei klassischen Reifestufen Nuovo, Vecchio und Stravecchio. Die Auswahl reicht vom mindestens 12 Monate gereiften „Nuovo“ für milde Aperitivi über den 24 Monate gereiften Standard für Pasta („Vecchio“) bis hin zum über 36 Monate gereiften „Stravecchio“ für den intensiven Genuss.

Welchen Reifegrad von Parmigiano Reggiano sollte ich für Pasta wählen? 

Für die meisten Pasta-Gerichte empfehlen wir einen Parmigiano Reggiano, der mindestens 18 bis 24 Monate (Vecchio) gereift ist. In diesem Alter hat er die ideale Trockenheit zum Reiben und ein ausreichend kräftiges Aroma, um gegen Saucen wie Ragù zu bestehen. 

Was sind die weißen Kristalle im Parmigiano Reggiano? 

Die weißen Einschlüsse im Parmigiano Reggiano sind Aminosäurekristalle (Tyrosin), die erst bei langer Reifung entstehen. Sie sind ein Garant für höchste Qualität und sorgen für den charakteristischen, leicht knusprigen Biss des gereiften Käses. 

Ist der Parmigiano Reggiano, den man bei Amatulli kaufen kann, scharf? 

Nein, ein Parmigiano Reggiano ist nicht scharf im Sinne von Chili. Er besitzt eine intensive, salzige Würze und nussige Tiefe. Die oft mit Schärfe verwechselte Pikanterie ist bei einem lange gereiften Käse lediglich Ausdruck seiner hohen Konzentration an Aromen.