Fior di Latte

Fior di Latte kaufen: Originaler Mozzarella aus Agerola (Kampanien)

Unser Fior di Latte kommt direkt aus Agerola (Fior di Latte d'Agerola) zu uns, dem Ort in der süditalienischen Region Kampanien, an dem die Tradition des neapolitanischen Pizza-Käses zu Hause ist. Der Käse wird nach dem Pasta-Filata-Verfahren aus frischer Kuhmilch hergestellt. Besonders geeignet ist Fior di Latte Mozzarella für das Backen von Pizza, denn dieser Mozzarella-Typ hat einen deutlich niedrigeren Wassergehalt als herkömmliche Sorten. Wer bei uns Fior di Latte kaufen möchte, bekommt einen Mozzarella, der selbst in einem 450 Grad heißen Pizzaofen seine Struktur behält und nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.

Für diese Gerichte kannst du Fior di Latte Mozzarella benutzen

Echter Fior di Latte ist in der neapolitanischen Küche alternativlos. Der geräucherte Fior di Latte Affumicato (Provola) ist unverzichtbar für die legendäre neapolitanische Pizza. Du kannst ihn z.B. für eine Pizza Margherita im neapolitanischen Stil verwenden. Der geräucherte Fior di Latte wird auch für regionale Klassiker wie die Pizza Salsiccia e Friarielli (italienische Wurst und Stängelkohl) genutzt. 

In unserem Sortiment für italienischen Käse findest du neben dem Klassiker am Stück auch gefrorenen Fior di Latte, der nach dem langsamen Auftauen nichts von seinen Backeigenschaften verliert. Neben Pizza eignet sich Fior di Latte überall dort, wo Cremigkeit gefragt ist, z.B. in einer klassischen Lasagna Napoletana oder einer Pasta al Forno. Du kannst Fior di Latte auch für Bruschetta und Salat (z.B. Insalta Caprese) als Zutat einsetzen.. Dafür nutzt du am besten unseren Fior di Latte am Stück, um die volle Frische und Saftigkeit zu genießen. Vorsicht: Fior di Latte gehört niemals auf eine Carbonara!

Pizza mit Fior di Latte belegen: Darauf musst du achten 

Ganz wichtig bei einer Pizza Napoletana ist das Schmelzbild! Das perfekte Schmelzbild einer Pizza erkennst du an den typischen goldbraunen Inseln auf strahlendem Weiß. Dieses Schmelzbild gelingt nur mit dem richtigen Schnitt, dem „Taglio“. In Neapel schneidet man den Fior di Latte traditionell in Strisce (Streifen) oder Fiammiferi (Streichhölzer), damit er in den 60 bis 90 Sekunden Backzeit gleichmäßig verläuft, ohne zu verbrennen. Unser Fior di Latte taglio Napoletano oder der Amatulli Fior di Latte Taglio Napoli sind bereits in Streifen geschnitten. Bevor der Käse auf den Teig kommt, muss er unbedingt Raumtemperatur annehmen. Eiskalter Käse schockt den Teig und verhindert, dass sich der Mozzarella harmonisch mit den anderen Zutaten verbindet. 

Die optimale Kombination der Zutaten für deine Pizza erzielst du, wenn du diesen Käse mit echten San Marzano DOP Tomaten kombinierst. Ein wichtiger Rat aus unserer eigenen Erfahrung als Gastronomen: San Marzano DOP Tomaten werden niemals mit dem Mixer püriert, sondern nur sanft von Hand zerdrückt. Nur so bleibt die Zellstruktur erhalten und die feine Säure tanzt perfekt mit der milchigen Süße des Käses. Für das Fundament der Pizza nutzt du am besten ein professionelles Pizzamehl. Wer es feurig liebt, belegt seine Pizza zusätzlich mit einer scharfen italienischen Salami.

Häufige Fragen vor dem Kauf eines Fior di Latte Käses 

Was ist Fior di Latte d'Agerola? 

Fior di Latte d'Agerola stammt aus der gleichnamigen Stadt in den Monti Lattari bei Neapel, die als Welthauptstadt dieses Käses gilt. Er wird dort nach jahrhundertealter Tradition aus besonders hochwertiger Kuhmilch von Rindern aus der Umgebung hergestellt und ist aufgrund seiner spezifischen Struktur und des exzellenten Schmelzbildes der unangefochtene Standard für die echte Pizza Napoletana. 

Was macht den Fior di Latte von Amatulli so besonders? 

Der Fior di Latte von Amatulli hebt sich durch den Direktimport aus kleinen Familienbetrieben in Agerola von handelsüblicher Massenware ab. Wir sind selbst Gastronomen und führen ein eigenes Restaurant. Wir verkaufen nur Fior di Latte, von dem wir aus unserer eigenen Erfahrung überzeugt sind. Wir garantieren durch unseren spezialisierten Kühlversand, dass der Käse in perfektem Zustand bei dir ankommt. 

Wie schmeckt Fior di Latte? 

Fior di Latte zeichnet sich durch ein mildes, sahniges Aroma aus, das durch die Verwendung von frischer Kuhmilch geprägt ist. Im Vergleich zu Büffelmozzarella ist er weniger säuerlich und besitzt eine dezente, natürliche Milchsüße. Aufgrund dieses zurückhaltenden Profils fungiert er als idealer Geschmacksträger, der die Aromen von San Marzano DOP Tomaten betont, ohne sie zu überlagern. 

Was ist der Unterschied zwischen normalen Mozzarella und Fior di Latte? 

In Italien ist “Mozzarella” ein Oberbegriff, der von der Technik des ‚mozzare‘ (Abschneiden) kommt. Der Fior di Latte ist die spezialisierte Premium-Variante aus reiner Kuhmilch, die durch ihre Reife und den geringen Wassergehalt perfekt für den heißen Ofen ist. Während die berühmte Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella) herrlich cremig ist, aber auf der Pizza oft zum ‚flüssigen See‘ führt, liefert Fior di Latte aus Agerola genau das elastische, fädenziehende Schmelzbild, das ein Pizzaiolo sucht. 

Welcher Fior di Latte ist der beste für Pizza? 

Der Fior di Latte d'Agerola ist die erste Wahl für Pizza. Dieser Käse liefert ein makelloses Schmelzbild, weil er gezielt für hohe Temperaturen gereift wird. Wichtig: Damit er perfekt verläuft, muss er im traditionellen Taglio Napoletano (in Streifen) geschnitten sein. So zieht er elastische Fäden, ohne zu wässern. Der Fior di Latte d'Agerola ist für das Backen einer Pizza einfacher zu handhaben als ein Büffelmozzarella. Der Mozzarella di Bufala muss vorher längere Zeit abtropfen, damit er für das Belegen einer Pizza genutzt werden kann. Andernfalls gibt er zu viel Flüssigkeit ab.

Warum muss der Fior di Latte für die Pizza Raumtemperatur haben? 

Wenn du Fior di Latte Mozzarella direkt aus der Kühlung nimmst und damit deine Pizza belegst, kühlt er die Tomatensauce und den Teig schlagartig ab. Nur bei Raumtemperatur schmilzt der Käse in der extrem kurzen Backzeit perfekt und verbindet sich optimal mit der Tomatensauce. 

Wie schneidet man Fior di Latte für die Pizza richtig? 

Man schneidet den Fior di Latte in etwa 5 bis 8 mm dicke Streifen (Strisce) oder dünne Stifte (Fiammiferi). Dieser traditionelle Taglio Napoletano verhindert, dass der Käse bei 450°C verbrennt, bevor der Teig fertig gebacken ist. 

Kann man Fior di Latte Mozzarella einfrieren? 

Ja, man kann Fior di Latte einfrieren, sollte ihn aber unbedingt langsam im Kühlschrank auftauen lassen.