Nduja

Nduja kaufen: Die kalabrische Streichsalami direkt importiert

Wir bei Amatulli importieren Nduja (gesprochen: ndu-ja, mit weichem, nasalem N) direkt aus Süditalien von Erzeugern, die diese Streichsalami nach überlieferten Rezepturen herstellen. Sie arbeiten nach kalabrischer Tradition, mit Schweinefleisch, Chili, Salz und typischen Gewürzen – je nach Variante im Naturdarm oder im Glas. In unserem Sortiment findest du Nduja calabrese abgepackt oder im Glas, in verschiedenen Größen. Was alle Varianten teilen: eine cremige, streichfähige Konsistenz und eine feurige Schärfe, die du definitiv nicht unterschätzen solltest. Wir setzen Nduja in unserem Restaurant ein, zum Beispiel als Basis für Saucen, auf Pizza oder überall dort, wo ein Gericht Schärfe benötigt.

Was ist Nduja und woher kommt diese kalabrische Streichsalami?

Nduja ist eine streichfähige Rohwurst aus Kalabrien, hergestellt aus Schweinefleisch, Schweinefett, Salz und einem hohen Anteil an Peperoncino calabrese. Anders als feste Salami lässt sie sich direkt aufs Brot streichen oder in warmen Gerichten einrühren. Das rote Fett tritt beim Erhitzen aus und zieht Schärfe und Würze gleichmäßig ins Gericht.

Der Name leitet sich vom französischen Andouille ab, einer Rohwurst, die das Haus Anjou im 13. Jahrhundert nach Süditalien brachte. Die kalabrischen Bauern übernahmen das Konzept, passten es an lokale Zutaten an, vor allem an den Peperoncino der Region. Sie machten daraus etwas, das mit dem französischen Original kaum noch etwas gemeinsam hat.

Die bekannteste Variante ist die Nduja di Spilinga, benannt nach der kleinen Gemeinde Spilinga im Süden Kalabriens, wo die Tradition ihren Ursprung hat.

Nduja kaufen: Welche Varianten bietet Amatulli?

Unser Sortiment deckt die wichtigsten Verwendungssituationen ab:

• Nduja Calabrese im Naturdarm, ca. 290g: Streichzart, sehr scharf, direkt einsetzbar auf Brot oder als Saucenbasis. Handwerklich hergestellt nach kalabrischer Tradition.

• La Spiligese Nduja di Spilinga im Glas, 290g: Praktisch portionierbar, kein Austrocknen nach dem Öffnen, direkt aus dem Ursprungsort Spilinga. 

• La Spiligese Nduja di Spilinga, 200g: Die kleinere Portion von La Spilingese. Sie ist gut zum Einstieg oder als Ergänzung zur Antipasti-Auswahl.

Wie scharf ist Nduja – und wie schmeckt sie?

Nduja ist scharf. Der Peperoncino-Anteil kann je nach Rezeptur sehr hoch sein und macht die Nduja deutlich schärfer als viele klassische Salami-Sorten. Die Schärfe baut sich im Gaumen auf und bleibt. Dazu kommt eine kräftige, herzhafte Fleischnote mit würzig-pikanten Untertönen. Die Textur ist weich und cremig. 

Beim Erhitzen schmilzt Nduja piccante fast vollständig. Das rote Fett läuft aus, färbt die Sauce tief orange-rot und gibt ihr Schärfe und Würze. Genau dafür wird Nduja in der kalabrischen Küche geschätzt: als echten Geschmacksträger in warmen Gerichten. 

Wer keine Schärfe verträgt, für den ist Nduja das falsche Produkt.

Nduja calabrese kaufen und richtig einsetzen

Kalt schmeckt Nduja am besten auf Brot oder Bruschetta: Dünn aufgestrichen, mit einem Schuss natives Olivenöldarüber. Auf einer Antipasti-Platte passt sie hervorragend neben milden Käsesorten wie Burrata oder Scamorza, da der Kontrast hervorragend harmoniert.

Warm bringt sie sofort eine tiefe, würzige Basis in schnelle Tomatensaucen. Einen Esslöffel Nduja ohne Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen lassen, bis das rote Fett ausläuft. Dann San Marzano Tomaten oder Passatadazu, fertig ist eine Basis, die kein weiteres Gewürz braucht. Auf Pizza verteilst du die Nduja vor dem Backen in kleinen Tupfen auf dem Fior di Latte, damit sie bei hoher Hitze direkt ins Käsebett schmilzt. Wer Büffelmozzarellabevorzugt, gibt ihn erst nach dem Backen frisch auf die heiße Pizza. Auf Pasta reichen ein bis zwei Esslöffel für zwei Portionen, um ein Gericht komplett zu verändern.

Ein gereifter Pecorino passt gut dazu, da er die Schärfe etwas abbremst und dem Ganzen einen würzigen Abschluss gibt.

Häufige Fragen vor dem Kauf von Nduja

Was ist Nduja genau?

Nduja ist eine streichfähige Rohwurst aus Kalabrien, hergestellt aus Schweinefleisch, Schweinefett, Salz und Peperoncino calabrese. Anders als feste italienische Salami lässt sie sich direkt auf Brot streichen oder beim Kochen einschmelzen. Das rote Fett trägt Schärfe und Würze ins Gericht. 

Ist Nduja calabrese scharf? 

Ja, eindeutig. Der Peperoncino-Anteil macht rund ein Drittel der Gesamtmasse aus, wodurch sie schärfer ist als die meisten scharfen Salamis. Beim Kochen reichen bereits kleine Mengen. 

Wie verwende ich Nduja beim Kochen? 

Nduja ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen lassen, bis das rote Fett ausläuft. Dann Tomaten oder Passata dazu. Für Pasta-Saucen reichen ein bis zwei Esslöffel für zwei Portionen. 

Wo kann ich Nduja bestellen?

Du kannst Nduja direkt bei Amatulli in verschiedenen Varianten bestellen.

Wie bewahre ich Nduja auf? 

Angebrochene Nduja im Glas hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, solange sie luftdicht verschlossen ist. Nduja im Naturdarm ebenfalls kühlen. Kurz vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur bringen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt und der Geschmack sich besser entfaltet. 

Womit kann ich Nduja ersetzen? 

Einen echten Ersatz für Nduja gibt es nicht. Die streichfähige Konsistenz und die feurige Schärfe des kalabrischen Peperoncino lassen sich mit keiner anderen Zutat so nachbauen, weder mit fester Salami noch mit Chorizo. Wer das Original sucht, braucht die echte Nduja calabrese. Für alle anderen Fälle bringt Salsiccia piccante Schärfe, bietet aber eine andere Textur und einen anderen Charakter.