Passierte Tomaten

Passata kaufen: Passierte Tomaten aus Italien in Premium-Qualität 

Echte italienische Saucen basieren auf der Qualität ihrer Grundzutat: Passata (Passierte Tomaten). Wir beziehen unsere Produkte direkt aus den mineralstoffreichen Vulkanböden Kampaniens und der sonnenverwöhnten Region Apulien, wo Tomaten ihr Maximum an Aroma entwickeln. Wer bei uns passierte Tomaten kaufen möchte, erhält die pure, unverfälschte Essenz der Frucht.

Passata für die perfekte italienische Sauce verwenden

Eine hochwertige Passata ist das Fundament jeder klassischen Salsa di Pomodoro (Tomatensoße), da sie italienische Nudeln wie Penne oder Rigatoni samtig umschließt wie eine warme Umarmung. Eine Passata di Pomodoro “kriecht” förmlich in die Rillen der Pasta und bleibt dort “hängen”, statt einfach auf den Tellergrund abzufließen. 

Ein Paradebeispiel für die Verwendung von passierten Tomaten beim Kochen ist die „Sugo allo Scarpariello“. Hier wird die Passata lediglich mit italienischem Olivenöl, frischem Basilikum und einer kräftigen Portion geriebenem Pecorino oder Parmigiano Reggiano veredelt. Das Ergebnis ist eine sämige, tiefrote Sauce, die beweist, dass erstklassige italienische Tomaten kein Fleisch benötigen, um zu glänzen. Auch als Basis für Pizza ist eine dichte Passata ideal, da sie ruhig und cremig einkocht und den Teig nicht durchwässert. 

Die gelbe Rarität von Dilillo ist eine besondere Passata

Die gelbe Passata von Dilillo (Pomodori Gialli) ist ein Expertentipp für die gehobene Fischküche und Liebhaber italienischer Lebensmittel. Gelbe Tomaten sind von Natur aus fast vollkommen säurefrei und besitzen eine feine, elegante Süße. Auf dem Teller ist diese Passata die perfekte Begleitung für Linguine mit Scampi oder feine Meeresfrüchte. 

Warum unsere Passierten Tomaten für echte Qualität stehen

Wir importieren unser Passata direkt aus Italien und nutzen genau diese Produkte täglich in unserem eigenen Restaurant. Die Passata ist in Glas. Diese Eigenschaft schätzen wir sehr. Glas ist aus unserer Erfahrung als Gastronomen das beste Material: Es versteckt nichts, ist geschmacksneutral und bewahrt das Vakuum perfekt. 

Da unsere Passierten Tomaten einen sehr geringen Wasseranteil haben, spritzt sie beim Erhitzen nicht wie wässrige Industrieware, sondern reduziert sich zu einer dichten Konsistenz. Da es sich um ein reines Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe handelt, sollte das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Schuss Olivenöl obenauf versiegelt das Aroma und hält die Frucht länger frisch.

Häufige Fragen vor dem Kauf von Passierten Tomaten (Passata)

Sind Passierte Tomaten und Passata das Gleiche? 

Ja, aber Vorsicht bei der Auswahl: In Deutschland wird oft alles „passiert“ genannt, was flüssig ist. Eine echte italienische Passata ist jedoch wesentlich dickflüssiger und konzentrierter als günstigere Alternativen im Tetra Pak.

Wann sollte man Passata verwenden und wann geschälte Tomaten? 

Wähle passierte Tomaten oder Tomatenpüree für schnelle, samtige Saucen (10–15 Min.), die italienische Nudeln wie eine zweite Haut umschließen. Sie ist die perfekte Basis für die puristische Salsa di Pomodoro, den cremigen Sugo allo Scarpariello, feine Fischgerichte (besonders als gelbe Variante) oder die schnelle Pizza zu Hause. 

Wähle geschälte Tomaten (Pelati) für „lange“ Saucen wie Ragù Napoletano oder Bolognese, die über Stunden einkochen und Struktur benötigen. Ganze Tomaten sind zudem unverzichtbar für die echte Pizza Napoletana (handzerdrückt) sowie für rustikale Klassiker wie Amatriciana oder Arrabbiata, bei denen fruchtige Tomatenstücke gewollt sind.

Kann man Passata auch für Pizza verwenden?

Ja, eine hochwertige Passata von Strianese eignet sich hervorragend für Pizza, da sie beim Backen nicht wässert. Während für die traditionelle Pizza Napoletana oft Pomodori Pelati von Hand zerdrückt werden, bietet eine dichte Passata di Pomodoro im heimischen Backofen ein gleichmäßiges, fruchtiges Ergebnis. 

Warum werden die Passierten Tomaten im Glas statt im Tetra Pak angeboten? 

Glas bewahrt die Kühle und Frische der Passata, ohne metallische oder papierene Beigeschmäcker abzugeben. 

Warum sind die Passierten Tomaten so dickflüssig und darf man sie mit Wasser verdünnen? 

Die Sämigkeit ist das wichtigste Qualitätsmerkmal einer Passata, da sie einen hohen Fruchtfleischanteil beweist. Du solltest niemals Wasser hinzufügen, da die Sauce sonst auf dem Teller auswässert. Die natürliche Dichte sorgt dafür, dass die Sauce optimal an der Pasta haftet. 

Ist die Passata von Amatulli schon fertig gewürzt? 

Nein. Unsere Passata di Pomodoro ist ein Naturprodukt und meist nur mit einem Hauch Salz versehen.