Getrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten kaufen: Sonnengereifte Pomodori Secchi aus Apulien

Wir importieren unsere getrockneten Tomaten direkt aus Apulien, vom Familienbetrieb Dilillo S.r.l. Die Tomaten reifen dort unter der süditalienischen Sonne, trocknen nach der Ernte mehrere Tage im Freien und kommen anschließend in Öl ins Glas. Statt industrieller Massenware aus dem Supermarkt erhältst du bei uns Pomodori secchi, die ihre natürliche Süße, ihre fleischige Textur und einen klaren Tomatengeschmack behalten.

Wofür kannst du getrocknete Tomaten verwenden? 

Getrocknete Tomaten gehören klassisch auf die Antipasti-Platte. Sie passen zu Büffelmozzarella, Burrata, eingelegten Auberginen, Oliven, Friarielli und gereiftem Pecorino. Auf einer Brotscheibe mit etwas Olivenöl ergeben sie eine Bruschetta, die ohne weitere Zutat funktioniert. Wer es kräftiger mag, kombiniert sie mit Sardellen oder Kapern. 

Auch jenseits der kalten Küche hast du viele Möglichkeiten: 

• Püriert mit Mandeln, Knoblauch und Pecorino entsteht eine Crema di pomodori secchi (in Deutschland oft Pesto Rosso genannt), die du unter heiße italienische Nudeln hebst 
• Klein geschnitten in eine Frittata, ein Strata-Brot oder eine gefüllte Paprika eingearbeitet 
• Als Topping auf einer Focaccia Pugliese mit grobem Meersalz und Rosmarin 
• Sehr fein gehackt und während der Mantecatura mit Butter und Parmigiano in den Risotto eingearbeitet, damit sie den cremigen Fluss nicht stören 

Auf einer Pizza tauchen sie regional auf, etwa auf einer römischen Pizza al Taglio oder in süditalienischen Hausvarianten. Auf der klassischen Pizza Napoletana haben sie traditionell nichts zu suchen, dort bleibt es bei San Marzano DOP, Fior di Latte und Basilikum.

Warum getrocknete Tomaten aus Italien anders schmecken 

Echte sonnengetrocknete Tomaten aus Italien verdanken ihren Geschmack einem langen Prozess. Die Tomaten verlieren ihre Feuchtigkeit über mehrere Tage in direkter Sonne. Das Wasser verdunstet langsam, und das natürliche Zuckerprofil konzentriert sich. Die Säure baut sich gleichzeitig leicht ab. Was bleibt, ist eine fleischig-konzentrierte Tomate mit einem süß-würzigen Profil und einer leicht herben Kante. 

Industrielle Ofentrocknung in 6 bis 8 Stunden bei hohen Temperaturen kann das nicht leisten. Im Schnellverfahren getrocknete Tomaten werden oft pappig, fast schwarz und schmecken flach. Bei den Pomodori Secchi von Dilillo läuft die Ernte, Trocknung und Verarbeitung komplett in Apulien, mit einem Rohstoff, den der Hersteller selbst kennt.

Pomodori Secchi in Öl: Was bei unseren getrockneten Tomaten im Glas ist 

In unseren Gläsern liegen die Pomodori Secchi in einer Mischung aus extra nativem Olivenöl und Sonnenblumenöl. Dies ist Praxisstandard guter italienischer Manufakturen und hat zwei Gründe. Reines Olivenöl wird im Kühlschrank trüb und teilweise fest, das Glas wäre im Winter unbrauchbar. Außerdem würde das kräftige Aroma eines guten extra vergine den Tomatengeschmack überdecken. Die Mischung sorgt dafür, dass das Öl bei Kühlschranktemperatur flüssig bleibt und die Tomate im Vordergrund steht. 

Wer reines italienisches Olivenöl auf den sonnengereiften Tomaten haben will, gießt das Einlegeöl ab und gibt vor dem Servieren einen Schuss extra vergine darüber.

Bei uns findest du derzeit zwei Varianten: 

• Pummarole Dolce Pomodori Secchi in Olio (3100ml): Die Großgebinde-Variante mit Kapern und Gewürzen, gedacht für Vorratshalter, Catering und Gastronomen, mit einem Abtropfgewicht von 1900g 
• Pomodori Secchi in Olivenöl (314ml): Die kleinere Antipasti-Größe für den Haushalt, ohne Kapern, mit einem Abtropfgewicht von 280g 

Beide Produkte stammen vom selben apulischen Hersteller. Die Tomaten und das Olivenöl werden in Apulien angebaut, geerntet und verarbeitet.

Häufige Fragen beim Kauf von getrockneten Tomaten

Wofür eignen sich getrocknete Tomaten in der italienischen Küche? 

Getrocknete Tomaten gehören primär auf die Antipasti-Platte, neben italienischem Käse, Salami, Oliven und Brot. In der warmen Küche kannst du sie zu einer Crema di pomodori secchi pürieren, in eine Pastasauce einarbeiten, auf eine Focaccia legen oder fein gehackt während der Mantecatura in ein Risotto geben. 

Wie lange halten getrocknete Tomaten nach dem Öffnen? 

Geöffnete sonnengereifte Tomaten aus Italien halten sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen, vorausgesetzt die Tomaten bleiben vollständig vom Öl bedeckt. Wer Tomaten herausnimmt, sollte mit einem sauberen Löffel arbeiten und das Glas direkt wieder verschließen. Wenn etwas herausschaut, einfach Olivenöl nachgießen. 

Sind Pomodori Secchi scharf?

Klassische Pomodori secchi aus Apulien sind nicht scharf. Sie schmecken süß-würzig mit einer leicht herben Kante durchs Salz und die Kräuter. Bei unseren beiden Varianten von Dilillo kommen Gewürze ins Glas, ohne Chili oder Peperoncino. Wer Schärfe sucht, kombiniert sie auf der Antipasti-Platte mit Nduja oder einer scharfen italienischen Salami. 

Was ist der Unterschied zwischen Pomodori Secchi und Pomodori Pelati? 

Pomodori Secchi sind getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, gedacht für Antipasti und als Geschmacksgeber. Pomodori Pelati sind dagegen frische, geschälte Tomaten in eigenem Saft, die als Basis für Pizza- und Pastasaucen dienen. 

Woran erkenne ich hochwertige getrocknete Tomaten beim Kauf? 

Hochwertige sonnengetrocknete Tomaten haben eine dunkelrote bis ziegelrote Farbe, eine fleischige, aber nicht ledrige Textur und einen klaren Tomatenduft mit leichter Süße im Abgang. Billigware ist oft fast schwarz, übersalzen und schmeckt eindimensional.